AVISO ESTADÍAS - A001

ESTIMADOS ALUMNOS :

POR ESTE MEDIO LES COMUNICO QUE EL SEGUIMIENTO DE ACTIVIDADES SE LLEVARA A CABO POR CORREOS ELECTRÓNICOS, POR LO QUE ES IMPORTANTE CONSULTAR SUS CORREOS PERIÓDICAMENTE. ASÍ MISMO LES COMUNICO QUE DE HABER CAMBIADO DE CORREO O TENER FALLAS CON EL MISMO, LO NOTIFIQUEN A TIEMPO. 

SOLO SE PODRÁ CAMBIAR DE CORREO UNA SOLA VEZ, POR LO QUE DEBEN REVISAR QUE FUNCIONE CORRECTAMENTE.

ADEMÁS ES IMPORTANTE QUE PASEN A VINCULACIÓN ESCOLAR CON LA PROFRA. JULIA A ENTREGAR DOCUMENTACIÓN COMPLETA PARA PODER SALIR A REALIZAR ESTADÍAS EL DÍA DE MAÑANA JUEVES 7 DE MARZO DE 2013.

EN RELACIÓN A LOS ALUMNOS QUE DOY SEGUIMIENTO, EL DÍA DE MAÑANA LES HARÉ ENTREGA DE SUS CALIFICACIONES DE LA PRIMERA EVALUACIÓN.

PARA CONTINUAR ENVIANDO SUS ARCHIVOS SE DEBE RESPETAR LA NOMENCLATURA, EJEMPLO:

070313_SOLANO ETNA_CAPITULO 1

DDMMAA_(APELLIDO PATERNO) (APELLIDO MATERNO)_NOMBRE DEL ARCHIVO QUE SE ESTA ENVIANDO.

Y ENVIARLO CON EL NOMBRE DEL ARCHIVO EN EL ASUNTO, EJEMPLO:

ASUNTO: CAPITULO 1 Y 2

 Ó 

ASUNTO: PORTADA Y CAPITULO 1

ES DE SUMA IMPORTANCIA QUE EN EL TEXTO COLOQUEN SU NOMBRE COMPLETO Y GRUPO. RECORDEMOS QUE TODAS LAS PROFESORAS TENEMOS VARIOS GRUPOS Y PODEMOS CONFUNDIRLOS.

ADEMÁS, CADA ARCHIVO DEBE MANEJARSE DE MANERA INDIVIDUAL, ES DECIR UN DOCUMENTO PARA PORTADA, OTRO PARA CAPITULO 1 Y VICEVERSA.

AL ENVIAR SUS DOCUMENTOS SE DEBE RESPETAR LAS CONDICIONES DE ENTREGA QUE ESTA MANEJANDO SU ASESOR Y ENVIAR COPIA DEL ARCHIVO AL CORREO lydda25@yahoo.com.mx ESTO CON LA FINALIDAD DE APOYAR Y DAR SEGUIMIENTO AL TRABAJO DE TODOS LOS ALUMNOS.

PARA MANTENERNOS EN CONTACTO USAREMOS LAS SIGUIENTES HERRAMIENTAS:

Este correo se usara para enviar memoria de trabajo y recibir correcciónes, así como copia de los avisos.

CORREO: lydda25@yahoo.com.mx

Facebook y Blogspot serán utilizados para enviar avisos importantes, así como para dar asesoría en línea.

FACEBOOK: CBT LUIS PASTEUR

https://www.facebook.com/CBTLuisPasteur

BLOG: cbt-coyotepec.blogspot.com

Esta aplicación servira para compartir material bibliográfico de apoyo.

EDMODO: Ingresar al Grupo  8ytwh1

www.edmodo.com

Si has enviado archivos a EDMODO desde el 28 de febrero a la fecha, favor de enviarlos nuevamente al correo de yahoo antes mencionado, para ser que estos sean registrados.

Quedos a sus ordenes para cualquier duda o aclaración.

Cordial Saludo

Profra. Etna Solano

ESTIMADOS ALUMNOS DE EXTRAORDINARIO:

Primero que nada una disculpa por la hora,  pero aquí están las actividades a seguir.

GUÍA DE EXTRAORDINARIO PARA TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA - SEGUNDO PERIODO

 

Instrucciones: Lee cuidadosamente cada uno de los puntos señalados para la evaluación de extraordinarios. Si tienes alguna duda solicita una asesoría para poder llevarlas a cabo.

Competencia: Aplica las técnicas básicas de cocina

1.- Ingresa a la página de YouTube y busca una receta correspondiente a un plato fuerte y llena la fincha técnica que viene anexa. (Valor 1 punto)

2.- La entrega de Libreta, Métodos de Cocción y Manual de Laboratorio corregidos y sin faltas de ortografía, será el día viernes 2 de marzo 2013 a las 9:30 am. (Valor 1 punto por actividad)

4.- Elaborar cuestionario anexo (Valor 2 puntos)

5.- Las actividades de la evaluación anterior fueron para derecho a extraordinario a excepción del manual de trabajo, métodos de cocción y libreta. Las actividades deberán ser entregadas el día viernes 2 de marzo de 2013 a las 9:30 am

6.- Para evaluación del trabajo de extraordinario se deben elegir de entre las siguientes imágenes la receta a elaborar y llenar la ficha técnica acorde a la hoja anexa (misma que en el punto 1). Fecha de evaluación: Viernes 2 de Marzo de 2013 de 9:30 a 10:40.

http://www.google.com.mx/imgres?q=platillos+de+restaurantes&um=1&hl=es-419&biw=1058&bih=521&tbm=isch&tbnid=ldJD-ljdz6lAXM:&imgrefurl=http://www.groupon.com.pe/deals/lima/Restaurante-Termino-Medio/9445766&docid=6wQGrK2ASWkIQM&imgurl=http://static.pe.groupon-content.net/85/22/1345316812285.jpg&w=320&h=212&ei=R5oqUYe8CqOg2gW4woCABw&zoom=1&ved=1t:3588,i:273&iact=rc&dur=1228&sig=117626193851308765294&page=6&tbnh=169&tbnw=241&start=57&ndsp=12&tx=122&ty=118

 

http://www.google.com.mx/imgres?q=platillos+con+pollo&start=154&um=1&hl=es-419&biw=1058&bih=521&tbm=isch&tbnid=I2DYn1-qZ2DCNM:&imgrefurl=http://mexico.cnn.com/salud/2011/10/09/roulade-de-pollo-con-mole-de-arandano&docid=l-FyOyL1tP5y0M&imgurl=http://mexico.cnn.com/media/2011/09/22/roulade-de-pollo.jpg&w=624&h=351&ei=LJ0qUaOsC8iz2gXLq4CoDw&zoom=1&ved=1t:3588,i:172&iact=rc&dur=1840&sig=117626193851308765294&page=14&tbnh=168&tbnw=277&ndsp=13&tx=196&ty=141

http://www.google.com.mx/imgres?q=platillos+con+pollo&start=312&um=1&hl=es-419&biw=1058&bih=521&tbm=isch&tbnid=468s3HGdEyGszM:&imgrefurl=http://www.llevatelasuave.com/index.php/pechuga-de-pollo-a-la-mexicana/&docid=neWEbR5P_UL7hM&imgurl=http://www.llevatelasuave.com/wp-content/uploads/2012/06/4.jpg&w=588&h=300&ei=Np8qUZ-6KsbA2AXan4Eg&zoom=1&ved=1t:3588,i:64&iact=rc&dur=450&sig=117626193851308765294&page=27&tbnh=160&tbnw=303&ndsp=13&tx=149&ty=108

http://www.google.com.mx/imgres?q=chicken+dishes&start=199&um=1&hl=es-419&biw=1058&bih=521&tbm=isch&tbnid=Ek8cxy-FfnpedM:&imgrefurl=http://www.seductionmeals.com/recipes-favorite-seduction-mea/main-dishes-poultry/&docid=2xpRGPbA5cGYAM&imgurl=http://www.seductionmeals.com/chicken_mole.jpg&w=480&h=385&ei=q58qUZiTC6Hq2gWTwYCIAw&zoom=1&ved=1t:3588,i:19&iact=rc&dur=723&sig=117626193851308765294&page=17&tbnh=185&tbnw=251&ndsp=13&tx=52&ty=147

http://www.google.com.mx/imgres?q=chicken+dishes&start=382&um=1&hl=es-419&biw=1058&bih=521&tbm=isch&tbnid=J68_Uayf38ZqpM:&imgrefurl=http://www.videojug.com/film/how-to-make-chicken-teriyaki-2&docid=ALEDwJTEHXWLwM&imgurl=http://content5.videojug.com/e4/e45b231c-6f6d-223d-b3c9-ff0008ca4b7d/how-to-make-chicken-teriyaki-2.WidePlayer.jpg&w=640&h=360&ei=_p8qUeOIHYXq2gWMr4B4&zoom=1&ved=1t:3588,i:280&iact=rc&dur=1877&sig=117626193851308765294&page=31&tbnh=168&tbnw=300&ndsp=14&tx=127&ty=94

Los materiales anexos se les proporcionaran en clase.

 

hamburguesas a la parrilla - práctica 3°4

 

Ingredientes

Carne

·         Carne molida de bola de res 500 gr

·         Carne molida de carne de cerdo 500 grs

·         Ajo 2 dientes grandes

·         Perejil c/n

·         Chipotle 1 lata chica

·         Pan molido 1 paquete

·         Salsa inglesa 6 cdas

·         Huevo 2

·         Sal y pimienta c/n

·         Aceite de oliva c/n o mantequilla (Para parrillar).

Acompañamiento

·         Mayonesa

·         Catsup 1 fco chico

·         Mostaza 1 fco chico

Armado

·         7 – 8 Rebanadas de queso amarillo tipo americano o queso suizo

·         14 a 16 Rebanadas de Tocino

·         1 lata de piña en almibar

·         Hojas de lechuga francesa 7-8

·         Pan Para hamburguesas 7-8

Guarnición

·         1 papa grande y 1 plátano macho 

Procedimiento

Poner la carne en un bol y agregar todos los ingredientes de la carne hasta integrar por completo.
Formar círculos con 1.5 cm de grosor y cocer a la parrilla.
Barnizar el pan con el aceite de olivo y colocar la parte de en medio hacia abajo.
Colocar las rebanadas de piña a la parrilla.
Armar las hamburguesas y montar con chips de papa y plátano.

NOTA: REVISAR LA RECETA A DETALLE Y TRAER LOS UTENSILIOS NECESARIOS.

TRABAJO DE RECUPERACIÓN

ESTIMADOS ALUMNOS:

LES DEJO LA ACTIVIDAD PROPUESTA PARA TRABAJAR EN SU CALIFICACIÓN.

1.- VISITAR EL SIGUIENTE LINK

http://www.youtube.com/watch?v=aI5des_KKlE

PORSTERIORMENTE REPRODUCIR EL VIDEO COMPLETO

Carlos Kasuga: Calidad y Competitividad al estilo Japones

CON DURACIÓN DE 1 HR Y MEDIA

2. CONTESTAR LA SIGUIENTES PREGUNTAS:

- ¿QUIEN ES CARLOS KASUGA?

- ¿COMO SE FORMO LA EMPRESA YAKULT?

- ¿CUALES SON LOS 4 COSAS QUE DEBES HACER PARA TENER UNA FAMILIA, EMPRESA Y PAÍS DE CALIDAD (EXPLICA CADA UNO DE ELLOS?

3.- POSTERIOR A ELLO ANALIZA CADA UNA DE LAS REPUESTAS QUE DISTE A LOS ANTERIORES CUESTIONAMIENTOS Y ANOTA TUS REFLEXIONES Y CONCLUSIONES EN MEDIA CUARTILLA. RECUERDA MEDIA CUARTILLA EQUIVALE A 12 LINEAS.

CONDICIONES DE ENTREGA:

1.- REALIZAR EL TRABAJO EN UN DOCUMENTO DE WORD.

2.- UTILIZAR LETRA CALIBRI 12 CON INTERLINEADO SENCILLO Y DOCUMENTO JUSTIFICADO.

3.- UTILIZAR MAYÚSCULAS Y MINÚSCULAS, SIGUIENDO LAS REGLAS ORTOGRÁFICAS Y GRAMATICALES.

4.- HACER USO ORTOGRÁFICO CORRECTO.

5.- GUARDAR EL ARCHIVO SIN IMPRIMIRLO Y REENVIARLO COMO ARCHIVO ADJUNTO.

SALUDOS

QUEDO A SUS ORDENES PARA CUALQUIER DUDA VÍA FACEBOOK CBT LUIS PASTEUR.

TRABAJO DE EQUIPO PARA DINÁMICAS PRODUCTIVAS REGIONALES : GRUPO 1°4

PARA REALIZAR ESTE TRABAJO DEBES TOMAR EN CUENTA LOS REQUISITOS PORPORCIONADOS EN CLASE.

1.- DURANTE LA CLASE DEL PASADO MIERCOLES 5 DE DICIEMBRE SE PROPORCIONARON 2 ACTIVIDADES QUE SE COMPLETARIAN CON EL VIDEO.

PREGUNTAS PROPORCIONADAS EN LA ACTIVIDAD 1.

-¿QUE ES EL PROCESO ADMINISTRATIVO?

-¿CUALES SON LAS 4 FUNCIONES FUNDAMENTALES?

-¿EN QUE CONSISTE CADA UNO DE ELLOS?

VIDEO:

 

http://www.youtube.com/watch?v=7sSANaR1MdQ

UNA VEZ TERMINADO EL VIDEO CONTESTA LAS PREGUNTAS ANTERIORES (QUE YA ANOTASTE EN TU CUADERNO)

EN EL TRABAJO DE EQUIPO TENDRAS QUE EJEMPLIFICAR CADA PASO QUE SE COMENTO EN EL VIDEO CON EL PRODUCTO Y/O SERVICIO DE A Y B QUE ELIGIERON.

Si tienes dudas o preguntas, contactanos por facebook  luispasteur@facebook.com o dejanos un comentario en el muro y lo contestaremos en maximo 3 hrs

 

ACTIVIDADES PARA LA VISITA A EXPO SALUD Y BIENESTAR

ACTIVIDADES PREVIAS A LA PRÁCTICA DEOBSERVACIÓN

 

Realiza pre-registro previo en la página y entrega al docente encargado del submodulo.

 

FORMATO DE REGISTRO

 

Porque un mayor conocimiento de cómo vivir y mantenerte saludable es muy importante, asiste a ExpoSALUD y Bienestar 2012. Regístrate GRATIS llenando el siguiente formato (uno por cada miembro de la familia mayor de 10 años), así nos permitirás brindarte más y mejores servicios. Recoge tu entrada en el módulo Registro por Internet.

 

ESTIMADOS ALUMNOS PARA REALIZAR EL PRE-REGISTRO FAVOR DE SEGUIR LOS SIGUIENTES PASOS:

 

1.- CONSULTAR EL SIGUIENTE VINCULO:
http://expo-salud.com.mx/visitantes/registro.asp

2. LLENAR TODOS LOS CAMPOS (TODOS SON OBLIGATORIOS)
HASTA EL FINAL DE LA PÁGINA PRESIONAR EL BOTÓN DE ENVIAR.

3. POSTERIORMENTE APARECERA LA SIGUIENTE LEYENDA

Gracias ETNA LYDDA. Tus datos han sido registrados
En breve recibirás un correo de confirmación.

Y PRESIONAN CONTINUAR...

4. APARECERA UN VIDEO ACERCA DE LA EXPOSICIÓN, FAVOR DE ANOTAR EN EL MANUAL DE PRÁCTICAS EN QUE CONSISTE LA EXPOSICIÓN.

LOS OBJETIVOS DE LA VISITA SON LOS SIGUIENTES:

       OBJETIVO GENERAL:

El alumno identificara la importancia de mantener la seguridad e higiene y las técnicas básicas para cocinar en la industria de alimentos.

       OBJETIVO ESPECIFICO:

Facilitar al alumno el contacto directo y personal con especialistas en alimentación saludable (chefs y nutriólogos) y expertos en el óptimo aprovechamiento de los alimentos y en el manejo de tecnología para la cocina.

COMPETENCIAS:

UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINA:

Mediante la observación y entrevista a expertos, identifica las nuevas técnicas básicas para cocinar, tendencias culinarias y preparación saludable de los alimentos, para la elaboración de un menú de navidad.

5. ACCEDE A LA PESTAÑA DE STANDS Y COCINA PARA CONOCER MÁS ACERCA DE LA EXPOSICIÓN.

http://expo-salud.com.mx/visitantes/cocina.asp

 

6. Formula un cuestionario de 10 preguntas que servirá de apoyo para recopilar información necesaria para la elaboración de su Menú.

 

ACTIVIDADES DURANTE LA PRÁCTICA, PARA LOGRAR

1.- Registro en los stands del WTC.

2.- Entrevista a chefs y profesionales del ramo.

3.- Tomar fotografías como evidencia de trabajo, así como para recopilar fotos de apoyo para la construcción de menús saludables.

 

LOS OBJETIVOS DE INFORMACIÓN Y DE FORMACIÓN

 

Recabar información que permita identificar diferentes y nuevas formas de preparación de alimentos saludables. Así mismo el dicente será capaz de reproducir recetas a partir de las recomendaciones obtenidas y procesos de cocción sugeridos  que le permitan construir menús saludables.

 

ACTIVIDADES POSTERIOR A LA PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN

 

Realizar una lista de los nuevos productos encontrados.

Evaluar la información obtenida para incorporarla a las prácticas de laboratorio.

Construcción de una menú de navidad saludable.

 

EVALUACIÓN:

 

		PORCENTAJE
1.	Entrega del permiso para la visita de observación una semana antes de la visita.	10%
2.	Entrega del Pre-registro de la exposición una semana previa a la visita.	10%
3.	Realiza Cuestionario previo como apoyo para recopilar información.	30%
4.	Entrega del Cuestionario contestado y evidencias de apoyo para la construcción de su menú en Manual de Prácticas de Laboratorio.	30%
5	Entrega de fotos como evidencias de trabajo con descripción por medio de facebook.	20%

 

 

 

FUENTES DE INFORMACIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE LA CONCLUSIÓN E INTRODUCCIÓN

COMO ELABORAR LA CONCLUSIÓN DE UNA TESIS

http://www.google.com.mx/#hl=es-419&gs_nf=1&cp=32&gs_id=2s&xhr=t&q=como+hacer+una+conclusion+DE+TESis&pf=p&sclient=psy-ab&oq=como+hacer+una+conclusion+DE+TES&aq=0&aqi=g1g-K1g-bsK1g-bK1&aql=&gs_l=&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.,cf.osb&fp=f4e3d9dac98bfb7e&biw=943&bih=465

http://es.scribd.com/doc/62798/CONCLUSION

http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080620175339AAMVjgK

LA INTRODUCCIÓN DE UNA TESIS

http://www.tesisymonografias.net/introduccion/

PRÁCTICA DÍA LUNES 4 DE JUNIO

DECORACIONES PARA MONTAJE DE PLATILLOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MIN

INGREDIENTES			UTENSILIOS
0.250 ½ ½ 2 1 1 ½ 1	KG PQT MJO PZA PZA PZA CAJA LT C/N	TORTILLA DE MAIZ SPAGUETTI EPAZOTE PAPAS GRANDES BETABEL GRANDE ZANAHORIA GRANDE PALILLOS ACEITE PAPEL ABSORBENTE	3 3 2 2 2 2 1 1 1 3 1 1	TABLAS PARA PICAR CUCHILLOS CHEF PELADOR OLLAS CON CAPACIDAD DE 2 LTS. CUCHARONES  GRANDES (ACERO  INOX.) CUCHARONES MEDIANOS (ACERO INOX) COLADOR GRANDE (ACERO  INOX) MANDOLINA O REBANADOR DE PAPAS RALLADOR BOWLS CUCHARA CON HOYOS ENCENDEDOR

MISE EN PLACE

1)      Pelar papas y sumergirlas en agua limpia para evitar que se oxiden.

2)      Pelar betabel y zanahorias.

3)      Deshojar las ramas de epazote.

4)      Pesar los ingredientes

5)      Cocer el spaguetti poco mas que al dente.

PREPARACIÓN

1)      Cortar 1 papa en gaufrette y sumergir los cortes en agua limpia.

2)      Corta ½ papa en chips y ½ papa en paja, sumergir los cortes en agua limpia.

3)      Cortar ½  papa en paja y reservarlos en un bowl separado, sin agua.

4)      Cortar la zanahoria  y ½ betabel en juliana y reservar.

5)      Escurrir el spaguetti.

ELABORACIÓN

1)      Blanquear las tortillas  y formar penachos con la mitad de las tortillas, sujétalos con un palillo y mete a la freidora hasta que estén crujientes, escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente.

2)      Cortar el resto de las tortillas para hacer canastas al mismo tiempo que las anteriores para evitar que se sequen. Coloca las tortillas en un cucharon grande y presiona con el cucharon mediano encima, sumérgelo en el aceite hasta sin dejar de presionar hasta que este crujiente. Escúrrelo sobre papel absorbente.

3)      Formar canastas con la papa gaufette y freír del mismo modo que las canastas de tortilla y hacer lo mismo con el betabel gaufrette. Escúrrelos sobre papel absorbente.

4)      Formar con el spaguetti corales y sumergir en aceite hasta que estén fritos. Escúrrelo sobre papel absorbente.

5)      Freír betabel y papas chips hasta que estén crujientes y escurrirlos sobre papel absorbente.

6)      Freír el epazote sin quemar y escurrelos.

7)      Con ayuda del colador  sumerge la papa paja y la juliana de zanahoria y betabel

RECOMENDACIONES PARA LA PRÁCTICA

1)      Llegar puntual (Tolerancia máxima 5 min.)

2)      Poner a calentar el agua en cuanto lleguen al laboratorio.

3)      Trabajar en equipo y lograr que cada paso se haga en el tiempo destinado.

4)      Mientras se coce el spaguetti  se puede trabajar el mise en place de todo lo demás, evitar empezar la cocción si no se tiene el mise en place y la preparación.

5)      Tener limpia la mesa de trabajo antes de proceder a su elaboración.

6)      Cuando se empiece a elaborar la receta, se puede empezar a trabajar los demás puntos al mismo tiempo, para terminar la práctica en tiempo.

7)      Productos fritos no se tapan, ni se amontonan, se conservan en un lugar fresco. Una vez que se saquen los productos del aceite eviten esto, por que se humedecen y pierden sabor y textura.

8)       El equipo que termine completamente sus recetas con manual elaborado y mesa limpia a las 8:20 ganará 5 decimas sobre su calificación final y podrá comer sus guarniciones, por tal motivo se recomienda que pasen su receta previo a la practica.

NOTA: ES IMPORTANTE QUE  LA CUCHARA CON HOYOS, LOS CUCHARONES Y EL COLADOR SEAN DE ACERO O POR LO MENOS DE ALUMINIO, AUNQUE ESTE ÚLTIMO NO  ES RECOMENDABLE POR QUE PUEDE SER TOXICO.