En este libro encontrarán la información necesaria que les permitirá desarrollar las
habilidades esenciales que se requieren en el mundo de las artes culinarias.
Es la guía perfecta para cualquier estudiante que desee convertirse en profesional de la gastronomía o para quien quiera aprender a cocinar como un experto. Todo sobre la cocina contiene una serie de tareas y proyectos sencillos que te facilitarán poner en práctica tus conocimientos y realizar tus tareas a la perfección.
Conoce todas las actividades que se efectúan dentro de un restaurante, aprende a combinar satisfactoriamente diversos ingredientes y comienza a aplicar algunas técnicas, a través de la elaboración de recetas básicas que te ayudarán a aumentar tu confianza dentro de la cocina.
Es la guía perfecta para cualquier estudiante que desee convertirse en profesional de la gastronomía o para quien quiera aprender a cocinar como un experto. Todo sobre la cocina contiene una serie de tareas y proyectos sencillos que te facilitarán poner en práctica tus conocimientos y realizar tus tareas a la perfección.
Conoce todas las actividades que se efectúan dentro de un restaurante, aprende a combinar satisfactoriamente diversos ingredientes y comienza a aplicar algunas técnicas, a través de la elaboración de recetas básicas que te ayudarán a aumentar tu confianza dentro de la cocina.
Cada vez resulta más fácil el acceso al mercado mundial, y los sistemas de producción e importación disponen de una tecnología más avanzada. Por ello nuestras tiendas especializadas están llenas de ingredientes exquisitos procedentes de todo el mundo.
No es sorprendente que con este “boom alimenticio” se haya generado cierta confusión sobre el origen y las características propias de cada producto, así como sobre su utilización.
Ingredientes es un libro que pretende ser una referencia esencial para cualquier cocinero. Con más de 2.000 fotografías a todo color de productos procedentes de ambos hemisferios y detalladas explicaciones, esta obra constituye una guía completa sobre los aspectos básicos de los alimentos.
ÍNDICE
- Introducción.
- Hierbas, especias y semillas.
- Salsas, condimentos, aderezos y conservas.
- Aceites, margarinas y grasas.
- Productos lácteos y de granja.
- Frutas, verduras y setas.
- Harinas, granos, cereales y pastas.
- Pescados y mariscos frescos y en conserva.
- Carnes y embutidos.
- Aves y caza.
- Bebidas.
- Ingredientes de todo el mundo.
Sobre el autor:
Loukie Werle escribió el libro Australian ingredients, publicado en 1997, basándose en su amplia experiencia como autora de numerosos libros de cocina y redactora de artículos de gastronomía para diversas revistas australianas.
Jill Cox ha adaptado y ampliado la versión original de este libro. Es redactora de la sección gastronómica de las revistas Hello y TV Times y colabora como crítica de vinos en la publicación Home & Life.
SOBRE COCINA Y GASTRONOMÍA
La cocina es el laboratorio, el taller; la mesa, la sala de exposiciones y la biblioteca. Una y otra se necesitan y complementan, aunque sin la primera no sería posible la segunda. Sin cocina no es posible la mesa y mucho menos la sobremesa, o como decía mourlane michelena, sin cocina no hay salvación ni en esta vida ni en la otra. La literatura gastronómica es, por tanto, consecuencia de la cocina. Quienes escriben de cocina, como es el caso de ignacio gracia noriega, escritor residente en el asturiano y verde valle del piloña, autor de unos treinta libros y más de doce mil artículos, muchos de ellos de asunto gastronómico, no suelen guisar ni inventar recetas, pero sin sus escritos, la gastronomía no tendría el ‘prestigio cultural’ que actualmente posee. No es necesario recordar a los fundadores de esa literatura, pero conviene recordar que entre brillat-savarin y grimod de la reynière se podrían establecer parecidas semejanzas y diferencias a las que los cinéfilos suelen hacer entre charles chaplin y buster keaton: uno más clásico, más profundo el otro.
Esa literatura, como tal, nace en francia, donde tres siglos antes había nacido el ensayo por obra de montaigne, fino catador de aguas. La literatura gastronómica es distinta de los recetarios, que son obras de carácter técnico; es auténtica literatura ensayística, esto es, comentario, historia, crítica, antropología, recuerdos personales, relato de viajes e incluso aforismos: literatura de la mejor ley, y en ocasiones, gran literatura.
La obra aborda el tema de la gastronomía ubicándolo en cuatro etapas históricas: la antigüedad, la edad media, el mundo moderno y la época contemporánea; con lo que el lector podrá conocer cómo ha sido la cocina desde sus inicios hasta la actualidad, detallando los cambios que se han producido, tanto en los métodos, como en los ingredientes y el servicio.
Con lenguaje sencillo y ameno, las autoras introducirán al lector en el interesante arte que es la gastronomía, además de ofrecerle una relación de platillos de la cocina clásica o alta cocina, así como de quesos y comidas de distintas regiones de Francia, con lo que revalidan aquella idea de que los gustos y costumbres alimenticios reflejan las características de una persona o de toda una nación, porque comer, además de ser una necesidad vital, es un deleite.
Autora: Paulina Monroy de Sada
Editorial: Limusa (Noriega Editores - México)
Año de edición: 2007
